構(gòu)成甘油三酯的基本單位---脂類

　　脂類是脂肪和類脂的總稱，這是一大類具有重要生物學(xué)作用的化合物，它們只溶于有機(jī)溶劑而不不溶于水。

　　我們正常人體內(nèi)，按照體重計(jì)算的話，脂類占14%-19%，而肥胖者能夠占到30%以上。

　　脂肪：這里的脂肪是中性脂肪，有一分子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成，所以叫甘油三酯或三酰甘油，約占脂類的95%，脂肪大部分分布在皮下，大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍等脂肪組織中，常以大塊脂肪組織形式存在，而這些部位也稱為脂庫。咋我們?nèi)梭w內(nèi)脂肪的含量受營(yíng)養(yǎng)狀況和體力活動(dòng)等有關(guān)系。多吃碳水化合物和脂肪，其含量增加，饑餓會(huì)減少。在我們體能增加而食物供應(yīng)不足時(shí)，體內(nèi)的脂肪就會(huì)大量動(dòng)員，經(jīng)血液循環(huán)運(yùn)送到各個(gè)組織，被氧化消耗。因?yàn)槠浜康牟缓愣?，脂肪也被稱為可變脂或動(dòng)脂。

　　脂肪酸：脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位，有一下集中分類：

　　1，按照脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸(8-12碳)和短鏈脂肪酸(2-6碳);

　　2，按照脂肪酸的飽和長(zhǎng)度分為：飽和脂肪酸(SFA,不含雙鍵)，單不飽和脂肪酸(MUFA,含一個(gè)雙鍵)，多不飽和脂肪酸(PUFA,含2個(gè)以上的雙鍵);

　　3，按照脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)分為順式脂肪酸和反式脂肪酸;天然食物中的脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸，而人造黃油是植物油經(jīng)過氫氧化處理后制成，在此過程中，植物油中的雙鍵與氧結(jié)合變成飽和建，并使其由液態(tài)變成固態(tài)，其結(jié)構(gòu)也有順勢(shì)變?yōu)榉词健?/p>

　　研究表明：反式脂肪酸可以使血清中的低密度脂蛋白膽固醇升高，而使高密度脂蛋白膽固醇降低，因此有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性，所以目前不主張使用人造黃油。

　　4，按照不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分為：n-3系,n-6系,n-7系，或w-3,w-6,w-7,w-9系列脂肪酸。各種脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同其功能也不一樣。

　　類脂：主要有磷脂，糖脂，類固醇等，類脂在體內(nèi)的含量比較恒定，即使肥胖或是饑餓狀態(tài)也不增加或減少，也稱為固定脂或不動(dòng)脂。

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